Slow food salud
Si comemos demasiado, o alimentos que dan a nuestro cuerpo las instrucciones equivocadas, podemos llegar a tener sobrepeso, estar desnutridos y correr el riesgo de desarrollar enfermedades y afecciones, como artritis, diabetes y cardiopatías.
En resumen, lo que comemos es fundamental para nuestra salud. Considérelo a la luz de la definición de medicina de Webster: “La ciencia y el arte que tratan del mantenimiento de la salud y de la prevención, alivio o cura de las enfermedades”.
Los nutrientes de los alimentos permiten que las células de nuestro cuerpo realicen las funciones necesarias. Esta cita de un popular libro de texto describe cómo los nutrientes de los alimentos son esenciales para nuestro funcionamiento físico.
“Los nutrientes son las sustancias nutritivas de los alimentos que son esenciales para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de las funciones corporales. Esencial significa que si un nutriente no está presente, disminuyen aspectos de la función y, por tanto, la salud humana. Cuando la ingesta de nutrientes no satisface regularmente las necesidades de nutrientes dictadas por la actividad celular, los procesos metabólicos se ralentizan o incluso se detienen.”
Revista de salud alimentaria
ZIEL es un Centro Corporativo de Investigación de la Universidad Técnica de Múnich que opera en la interfaz entre la ciencia de los alimentos, la investigación en nutrición y la medicina. ZIEL está comprometida con la adquisición de conocimientos en beneficio de la salud humana.
La destacada experiencia de los miembros de ZIEL abarca áreas temáticamente interconectadas relacionadas con la influencia de los alimentos en la salud digestiva humana y la función metabólica. Mediante la provisión de tecnologías de plataforma (instalaciones básicas), la ZIEL genera sinergias que se extienden más allá de los límites de las facultades y los institutos.
Las instalaciones básicas permiten llevar a la práctica el trabajo realizado por las áreas de investigación de la ZIEL. Con la ayuda de las instalaciones básicas, la ZIEL proporciona plataformas únicas para investigar los vínculos entre la nutrición humana y la salud. Más información en
La ZIEL cuenta con un programa temático para jóvenes científicos que genera sinergias que van más allá de los límites de las facultades y los institutos y promueve la cooperación interdisciplinar entre los grupos de investigación. Más
Cómo afecta la alimentación a su cuerpo
Una buena nutrición es esencial para mantener sanas a las generaciones actuales y futuras a lo largo de toda la vida. Una dieta sana ayuda a los niños a crecer y desarrollarse adecuadamente y reduce su riesgo de padecer enfermedades crónicas. Los adultos que siguen una dieta sana viven más tiempo y tienen menos riesgo de padecer obesidad, enfermedades cardiacas, diabetes de tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Una alimentación sana puede ayudar a las personas con enfermedades crónicas a controlarlas y evitar complicaciones.
Sin embargo, cuando no se dispone de opciones saludables, las personas pueden conformarse con alimentos más calóricos y de menor valor nutricional. Las personas de comunidades con bajos ingresos y algunos grupos raciales y étnicos a menudo carecen de acceso a lugares prácticos que ofrezcan alimentos asequibles y más saludables.
La mayoría de los estadounidenses no siguen una dieta sana y consumen demasiado sodio, grasas saturadas y azúcar, lo que aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas. Por ejemplo, menos de 1 de cada 10 adolescentes y adultos come suficiente fruta o verdura. Además, 6 de cada 10 jóvenes de 2 a 19 años y 5 de cada 10 adultos consumen al menos una bebida azucarada en un día cualquiera.
Alimentación sana
nutrición y salud humana, en un contexto internacional. El programa se enmarca en el paradigma “de la cosecha de alimentos a la salud global”. Un enfoque pedagógico moderno pretende colmar las lagunas existentes entre las distintas disciplinas que se ofrecen actualmente en este ámbito, dentro de un conocimiento multidisciplinar, complementario y altamente integrado. El programa ofrece tanto cursos teóricos sólidos como enseñanza orientada a la investigación aplicada sobre la producción de alimentos, la calidad de los alimentos y la nutrición humana, con el fin de comprender cómo se relacionan y cómo afectan a la salud humana, a través de los hábitos dietéticos.
El programa de grado en Alimentación y Salud, que se basa en el paradigma “de la cosecha de alimentos a la salud global” (Comisión Europea, 2020), proporciona una formación avanzada en el campo de la alimentación y la salud, desde una perspectiva de sostenibilidad medioambiental. Más concretamente, el programa pretende formar profesionales capaces de abordar las complejidades y cuestiones relativas a las relaciones entre alimentación, nutrición y salud, en un contexto internacional.