Síntomas de cefalea por tiramina
La tiramina es un aminoácido natural presente en muchos alimentos comunes. Queso, salchichas, lentejas, guisantes y soja. Carnes frías, chucrut, frutos secos, vino y cerveza. Yogur y Cheetos. Todos tienen altos niveles de tiramina.
Debido a que la tiramina se produce cuando las proteínas envejecen, prácticamente TODAS las sobras son altas en tiramina. Por ejemplo, puedo cocinar pollo fresco esta noche. Es bajo en tiramina. Luego guardo las sobras en la nevera. Mañana tendrá un alto contenido de tiramina. Como las carnes frías se cocinan, se almacenan, se venden y se guardan en la nevera durante días, TODAS tienen un alto contenido de tiramina.
Los quesos secos envejecidos, como el parmesano, también tienen un alto contenido de tiramina, al igual que el pan fresco con levadura. La pizza de pepperoni – corteza fresca, queso parmesano, salchicha de pepperoni seca – puede ser el rey del mundo de la tiramina.
Aunque los altos niveles de tiramina son comunes en muchos alimentos, la mayoría de la gente no tiene problemas con ellos. Una enzima digestiva -la monoamino oxidasa- descompone el exceso de tiramina, liberando sólo una modesta cantidad en el organismo. Ese modesto nivel de tiramina es importante, ya que desempeña un papel clave en la regulación del ritmo cardíaco y la presión arterial.
Intolerancia a la tiramina
Las migrañas siguen siendo un misterio. A pesar de todas nuestras investigaciones, no entendemos realmente qué las causa. En el caso de las personas que padecen migrañas, suele haber muchos factores desencadenantes que pueden conducir a la aparición de dolores de cabeza. Para muchas personas, la dieta es una parte importante de sus desencadenantes de migraña, y cuando las personas tienen un desencadenante de migraña dietético, un compuesto conocido como tiramina es uno de los sospechosos más comunes.
La tiramina es una monoamina y un neurotransmisor que parece estar implicado en la regulación de la presión arterial, entre otras funciones. Sabemos que las personas que tienen demasiada tiramina pueden sufrir una presión arterial elevada, así como dolores de cabeza.
El cuerpo regula la tiramina y otras monoaminas con la monoamino oxidasa (MAO). Las personas que no tienen suficiente MAO pueden sufrir picos de presión arterial, dolores de cabeza y otros efectos derivados del consumo de tiramina. Algunas personas tienen niveles naturalmente bajos de MAO, otras pueden experimentar niveles bajos de MAO debido a los medicamentos. Hay varios tipos de MAO, y no son idénticos, aunque funcionan de forma similar.
Alimentos con tiramina
Con la llegada del Día del Pavo, parece un buen momento para hablar de los dolores de cabeza por tiramina. Antes de que se aturda con su excelente festín, tal vez quiera consultar su diario de dolores de cabeza para ver si es usted uno de los sensibles a la tiramina, una sustancia química producida en los alimentos a partir de la descomposición natural del aminoácido tirosina.
Como se ha mencionado anteriormente, la tiramina es el resultado de la descomposición del aminoácido tirosina. Está en cualquier cosa que tenga este aminoácido, pero la cantidad difiere según la edad, la fermentación o el tiempo de almacenamiento del alimento.
Los seres humanos tienen una enzima que descompone las monoaminas llamada Monoamina Oxidasa (MAO). La MAO ayuda a procesar la tirosina. Si no tiene suficiente MAO en su sistema, podría sufrir dolores de cabeza o migrañas por consumir alimentos con alto contenido de tirosina.
Los científicos descubrieron la conexión en la década de 1950, cuando salieron al mercado los antidepresivos IMAO. Los IMAO inhiben la producción de monoamino oxidasa (por eso se ven advertencias sobre ellos en varios medicamentos).
Los investigadores especulan que la tiramina puede desencadenar migrañas al provocar que las células nerviosas del cerebro liberen un exceso de norepinefrina. Otra posibilidad es que unos niveles elevados de tiramina más un nivel inusual de sustancias químicas cerebrales puedan causar cambios en el cerebro que provoquen dolores de cabeza.
Sushi tiramina
La tiramina (/ˈtaɪrəmiːn/ TY-rə-meen), también conocida con otros nombres,[nota 1] es una traza de amina natural derivada del aminoácido tirosina[4] que actúa como agente liberador de catecolaminas. En particular, es incapaz de atravesar la barrera hematoencefálica, por lo que sólo produce efectos simpaticomiméticos periféricos no psicoactivos tras su ingestión. Sin embargo, la ingestión de alimentos ricos en tiramina junto con el uso de inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) puede provocar una crisis hipertensiva.
La tiramina se encuentra ampliamente en las plantas[5] y en los animales, y es metabolizada por varias enzimas, entre ellas las monoaminooxidasas. En los alimentos, a menudo se produce por la descarboxilación de la tirosina durante la fermentación o la descomposición. Los alimentos fermentados, curados, encurtidos, envejecidos o estropeados tienen grandes cantidades de tiramina. Los niveles de tiramina aumentan cuando los alimentos están a temperatura ambiente o pasan su fecha de frescura.
La tiramina también desempeña un papel en los animales, por ejemplo En las funciones motoras y de comportamiento en Caenorhabditis elegans;[13] en el comportamiento de enjambrazón de Locusta migratoria;[14] y diversas funciones nerviosas en Rhipicephalus, Apis, Locusta, Periplaneta, Drosophila, Phormia, Papilio, Bombyx, Chilo, Heliothis, Mamestra, Agrotis y Anopheles.[15]