El chardonnay da dolor de cabeza
Algunas personas que sufren migrañas se alejan del vino tinto. Se han realizado innumerables estudios, y algunos apuntan a los taninos del vino tinto, pero nada parece ser concluyente. Tanto si eres creyente, como si eres supersticioso o simplemente quieres dejar de lado todo el debate, aquí tienes una pequeña lista de vinos blancos que te salvarán de cualquier dolor entre esas sienes sagradas tuyas.
DeLittle Cellars, 2016 Chateau Estate Blanc Columbia Valley White Wine, 14,1%, $39. Una elegante mezcla de sauvignon blanc y semillón. Con hierba y notas de mineralidad y pomelo. Textura flexible. Ácido crujiente. Final de melocotón blanco.
Husch, Mendocino Chenin Blanc 2016, 13,2%, $13. Este es un magnífico chenin blanc con notas cítricas de alto tono, melocotón y lima. Pero lo que lo convierte en un exuberante sobresaliente es su beso de madreselva. Acidez brillante. Final crujiente.
El norte de California está acunado por las viñas; es el condado del vino en su mejor momento en Estados Unidos. Mi trabajo consiste en ayudarle a sacar el máximo provecho de esta intrigante parcela agraria de la civilización, invitándole a participar en la cultura del vino: los eventos, los embotellamientos y la diversión. Este es un espacio para explorar el vino, lo que te interesa o lo que aún no conoces.
¿Por qué el vino blanco me da dolor de cabeza?
¿Mezclar o no mezclar? Esa es la pregunta. Es esa época del año. Tiempo de fiesta y, reconozcámoslo, una época en la que nos encontramos siendo un poco excesivos (ya sabes de lo que hablo). Demasiado chocolate. Demasiado queso y demasiada mezcla de alcoholes. Los franceses lo llaman “le gueule de bois” (la cara de madera) y nuestro sumiller Fred está aquí para desmenuzarlo para ti: ¿realmente te da dolor de cabeza mezclar bebidas?
¿La verdad desnuda? En realidad no es cierto, pero es difícil encontrar una respuesta clara a esta pregunta candente, simplemente porque nadie está tan seguro de la verdadera respuesta; se han realizado muchos estudios pero sólo han surgido unos pocos resultados, así que intentaré hacer lo posible para que quede claro o más claro según el caso.
En primer lugar: ¡mezclar vinos NO da dolores de cabeza! Pero la cantidad de alcohol que bebas sí que influirá en el dolor de cabeza. Para simplificar, el alcohol tiene un efecto diurético, por lo que cuanto más alcohol bebes, más se deshidrata tu cuerpo: y la reducción de líquido en el cerebro provoca dolores de cabeza.
Vino para el dolor de cabeza
Hola a todos. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
¿Cómo se evitan los vinos que tienen tendencia a dejarnos con dolor de cabeza a la mañana siguiente, aunque sólo hayamos tomado una copa? Me han dicho que los Pinot Noir son más seguros de beber. ¿Qué debo tener en cuenta y cómo puedo evitar esos vinos?
Además de los sulfitos, las histaminas y los taninos son los siguientes culpables del dolor de cabeza. Algunas personas son intolerantes a la histamina porque tienen una deficiencia de diamina oxidasa, lo que significa que las histaminas que ingieren no se descomponen tan fácilmente. Pero incluso así, la relación entre los dolores de cabeza y las histaminas no está clara. Algunos experimentos demuestran que los taninos (presentes en los hollejos y las semillas de las uvas, así como en las barricas de roble) provocan que las plaquetas de la sangre liberen serotonina, y los niveles elevados de serotonina pueden estar asociados a los dolores de cabeza. (El chocolate también libera serotonina, y algunas personas se quejan de los dolores de cabeza provocados por el chocolate, y lloro por esas personas). Puedes probar vinos que son naturalmente más bajos en taninos, como los vinos blancos en general, así como vinos tintos de uvas que suelen tener la piel más fina y menos taninos, como el Pinot Noir.
El mejor vino para los migrañosos
Beber o no beber vino, ésa es la pregunta que se hacen muchos migrañosos que creen que existe una relación entre el consumo de vino y el desarrollo de un ataque. Aunque algunos consideran que el alcohol en general es un desencadenante común, una investigación de la Fundación Americana de la Migraña parece demostrar que el riesgo está sobrevalorado. El motivo más común de un dolor de cabeza asociado al consumo de vino es haber bebido demasiado. Esto se presenta como una resaca que provoca estrés, que es un desencadenante indiscutible de los ataques de migraña. No obstante, algunos pacientes desarrollan dolores de cabeza después de beber una sola copa de vino, especialmente cuando el vino tinto se elabora con uvas de color oscuro.
Algunos vinos son más propensos a producir una reacción que otros. A menudo, los pacientes pueden beber licores o cerveza sin ningún efecto, por lo que es algo más que el contenido de alcohol del vino lo que provoca las migrañas. Se considera que el contenido de histamina del vino es una de las principales razones por las que provoca dolores de cabeza. También se encuentran histaminas en los quesos curados, los cítricos, el salmón ahumado y los embutidos, entre otros alimentos desencadenantes. Los pacientes con intolerancia a las histaminas pueden desarrollar síntomas que se asemejan a una reacción alérgica, incluido el dolor de cabeza. Tomar un bloqueador de la histamina podría reducir los efectos adversos de esta sustancia química en el vino.