Jarabes para árboles
No hay nada mejor que relajarse después de un largo día con un buen vaso de savia de árbol. Suena pegajoso, pero quizá te sorprenda saber que la savia de los arces, abedules o nogales está compuesta principalmente por agua con un 2 por ciento o menos de azúcar y cargada de minerales, nutrientes, enzimas, antioxidantes y mucho más: una bebida increíble y totalmente natural.
El primer año que intenté hacer sirope de arce fue prácticamente un desastre. Mi padre, mi hermano Jeremy y yo explotamos varios árboles de nuestra propiedad en el lago George en un intento de producir sirope de arce. No investigamos lo suficiente de antemano y, en consecuencia, quemamos muchas de las ollas favoritas de mi madre.
Decir que nuestro jarabe adquirió un sabor ahumado sería ciertamente un eufemismo. El único punto positivo de nuestra aventura fue descubrir lo deliciosa que era la savia -fresca del árbol o parcialmente hervida en un líquido aún más dulce y dorado. Tras varios intentos fallidos de hacer jarabe, renunciamos a ese aspecto y nos limitamos a beber la savia. La savia que no bebíamos fresca se hervía durante 20 o 30 minutos en el fogón hasta que creábamos el “Adirondack Sweetwater”. Aunque me encanta el jarabe de arce puro, beber la savia es lo que realmente me enganchó a la extracción de azúcar.
¿Es saludable el jarabe de arce?
Tienda de jarabesLos consejos de este artículo son meramente informativos y no deben sustituir a la atención médica. Consulte a su médico de cabecera o profesional de la salud antes de probar cualquier suplemento, tratamiento o remedio. Los complementos alimenticios no deben sustituir a una dieta variada y equilibrada y a un estilo de vida saludable.
Autor: Bhupesh PanchalSenior Regulatory Affairs AssociateSe incorporó a Holland & Barrett: Abr 2019Master Degree in Toxicology and BSc Hons in Medical BiochemistryBhupesh comenzó su carrera como Toxicólogo Clínico para Public Health England, asesorando a profesionales sanitarios de todo el país sobre cómo gestionar casos clínicos de exposición adversa a suplementos, productos farmacéuticos, cosméticos, productos químicos industriales y productos agrícolas.
Jarabe de savia de pino
¿Sabías que el estado de Nueva York es el tercer productor mundial de sirope de arce y el segundo de Estados Unidos? Actualmente, Canadá lidera la producción y Vermont ocupa el segundo lugar.
Cuando el invierno da paso a la primavera, los productores de sirope de arce se ponen a trabajar. La savia comienza a fluir cuando las temperaturas superan los 40 Fahrenheit durante el día y descienden por debajo de los 32 F por la noche. En el norte de Nueva York esto suele ocurrir entre finales de febrero y principios de abril.
En esta época del año, no es raro aventurarse por una carretera secundaria de los Adirondacks y ver cubos metálicos colgando de los árboles de arce azucarero. Estos “cubos de savia” pertenecen a personas que elaboran jarabe casero.
La producción de sirope de arce tiene una larga tradición en la región. Los nativos americanos fabricaban sirope de arce antes de que los europeos llegaran a Norteamérica. Una leyenda iroquesa atribuye el inicio de la producción de sirope de arce al jefe Woksis.
Según la historia, un día de marzo el jefe Woksis arrojó su tomahawk a un arce. Al día siguiente, cuando lo recuperó, el tiempo se había vuelto cálido y el tajo goteaba savia en un recipiente que estaba cerca del árbol. Cuando la esposa del jefe fue a recoger agua del río, encontró el recipiente con algo que parecía agua. Probó el líquido y lo encontró dulce, así que lo utilizó para cocinar. El “agua” hirvió hasta convertirse en jarabe, comenzando la producción de jarabe de arce. (mapleweekend.com)
Jarabe de nogal
La temporada de jarabe de arce de 2021 ha terminado oficialmente. De forma inusual, la mayor parte de la provincia ha terminado más o menos al mismo tiempo, y los últimos productores terminaron ayer. Muchos estarán ocupados limpiando los equipos esta semana. Los productores afirman que este año ha sido el más duro del que se tiene constancia, con la excepción de 2012. Varios comentaron la inusual sequedad de sus arbustos de azúcar.
El jarabe Buddy apareció, pero para la mayoría de los productores que pudieron continuar hasta esta semana, parece que fue el continuo clima cálido que detuvo el flujo de savia lo que terminó con muchas temporadas de producción, en lugar del sabor Buddy.
Las noticias de Quebec son que su temporada de arce sigue en marcha, pero se espera una temporada más corta, especialmente en el extremo sur de la provincia. Al igual que Ontario, parece que también están experimentando un nivel anormalmente bajo de grados Brix en la savia, y es probable que no tengan otro año de abundancia como el 2020.
En cuanto a las estrategias de comercialización y fijación de precios, la mayoría de los productores de Ontario no harán cambios en sus precios históricos. Sin embargo, algunos subirán ligeramente los precios, especialmente aquellos cuyos precios se han mantenido iguales durante años. Algunos pequeños productores ya han vendido todas sus existencias. Pocos tendrán suficiente para vender a los envasadores este año, en favor de mantener una cantidad suficiente para sus clientes habituales.